二、腌腊八蒜选哪种醋?
市场上醋的种类很多,有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时,建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡,酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜,颜色更加翠绿,酸辣度适中,口感也更清脆!
三、如何让腊八蒜快速变绿?
腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系,温度越高,腊八蒜的变绿速度就越快。另外,温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时,要将腌腊八蒜的容器密封严实,放到温度较高的暖气上,每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时,再拿到室内腌制,这样腊八蒜很快就会变绿。注意:在室外腌制时,要防止玻璃罐被冻裂。
【腊八蒜的腌制方法】
准备食材:紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。
具体做法:
1.取适量紫皮大蒜,放入盆中,加入适量的清水,浸泡10分钟后,将大蒜的外皮去掉,用水浸泡过的大蒜特别容易去皮,然后用刀将大蒜的根部切掉,这样可以使大蒜更好地吸收米醋,更快变绿。
2.取一个无水无油的玻璃罐,倒入一瓶盖高度白酒,晃动玻璃罐,使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁,加白酒后,腌出来的腊八蒜不会黑心,保存时间也更长。
3.锅内加入适量的米醋,大火煮沸后,加入少许冰糖,将冰糖熬化后,关火,将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中,倒入放至温热的米醋,完全没过蒜瓣即可,温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间,冰糖可以综合米醋的酸味,增加腊八蒜的风味。
4.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜,密封严实后,放到温度较高的暖气上,每天拿到室外腌制3个小时,再拿回室内,等蒜瓣完全变绿后,腊八蒜就腌制好了,即可食用。
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