在挑选蚝油的时候，外观也是判断蚝油是否正宗的一大要素。因此选蚝油的第二步，就是要挑蚝油的外观。

我们可以把蚝油的瓶子倒立过来，观察瓶底附着的蚝油的颜色和质地。如果颜色呈现褐色，质地较浓稠，没有其它杂质，说明是正宗的蚝油；如果颜色发黑，或者带有杂质，说明品质欠佳。

此外，我们还可以拿起蚝油瓶子，轻轻晃动几下，来观察其挂壁程度。正宗的蚝油，挂壁较明显，即蚝油会黏在瓶壁上，向下流动的速度较缓慢。如果挂壁程度不明显，向下流动的速度较快，说明蚝油不纯正。

选蚝油的第二挑，就是要挑外观，选择颜色呈现褐色、质地浓稠、无杂质、挂壁程度明显的蚝油，这样的蚝油才是正宗的蚝油。

3、挑口感

如果是买回家的蚝油，或者提供试吃机会的蚝油，我们还可以通过尝口感的方式来判断蚝油的品质。正宗的蚝油，尝起来口感较醇厚，入口滑润，味道鲜美。如果尝起来有焦味、苦味、涩味或其它异味，说明蚝油的品质不太好。

选蚝油的第三挑，就是要挑口感，选择口感醇厚、味道鲜美的蚝油，这样的蚝油才正宗，尝起来有异味的蚝油不要选。

在选蚝油的时候，判断蚝油是否正宗的最关键指标，就是蚝油中是否有“蚝”，即前面提到的配料表中，是否带有“蚝”或“蚝汁”。

大家要注意的是，市面上售卖的蚝油里，虽说商品名称里带有“蚝”字，但如果看配料成分，会发现是用味精、盐、糖、增稠剂和焦糖色素调配出的蚝油调味酱，和正宗的蚝油相距十万八千里。

因此，不是所有的蚝油里都有“蚝”，带有“蚝”的蚝油才算是正宗的蚝油。