3.继续揉面，揉成光滑的面团，醒发3-4个小时（时间灵活掌握，夏天醒发的时间短点，冬天醒发的时间长点，冬季地暖供热的室温是醒发面团的最佳温度）

4.醒发好的面，是原来面团的2-3倍大，表面有裂纹，里面都是大蜂窝状，大气泡，大空洞。

5.刚醒发好的面是非常软的，把面都倒到案板上，搋进100-200克干面粉。（这就是戗面馒头的关键点，这样做的馒头成熟后一层一层的，有嚼劲，特别好吃）。

揉好的面团搓成长条，揪成拳头大小的小剂子。

6.每一个小剂子揉1-2分钟，揉成这样的薄片，然后把面翻转过来，向中间团，团成瘦高个的馒头。