不是吧！不是吧！

还没来看我们的新专题【吐司吐司】

我们已经进行了「直接法」、「中种法」、「汤种法」（戳左边文字跳转原文）的制作工艺之旅，下一站「液种法」。

///

什么是液种法？

波兰种（Poolish）也可称呼为「液种」。它起源于19世纪前的波兰，名字也是起源于英语的Poolish。

需要从主材料中取出部分的面粉和水及酵母搅拌均匀为糊状，通过发酵后来使用的。看上去液种法和中种法有很多的相似之处。

与中种法的区别就在于，中种法所使用的小麦粉居多，而液种则是水分含量偏多。

液种中使用的粉类，约是全部用量的20~40%，使用的水量与粉量相同。

///

液种法是懒人福音？

液种法因为做法很简单，又被成为懒人福音。在中国传统面食制作时，常常也会使用到液种法。将一部分面粉与水和酵母混合，待冷却到8~16℃，再加入其他材料一起搅拌就可以了。

是不是非常省力！液种法可以节省机器搅拌的步骤，手工制作就可以成型。

///

液种法的操作有什么不同？

液种法制作步骤分为：