做面包想增加风味，方法有很多种，对于初学者来说，建议由易到难，比如我们可以先学习做甜面包，给自己找一个基础甜面包的方子，然后搞明白烘焙百分比，根据自己一次做多少面包，调整配方用量，这类甜面包，可以通过添加不同的馅料来实现变化风味，应该属于入门级的面包。
那么面包应该掌握的烘焙百分比是多少为好呢？我把我的使用体验分享一下，仅供参考！烘焙百分比通常是以面粉（包括谷物制品）为基础的，其他材料都是以跟面粉之比来计算的。
一、面粉
面粉量通常我们定义为100%，配方中我们可以通过，混合使用几种不同谷物制品，得到理想的风味与质地，一般高筋面粉需要60％以上的含量。如果想做谷麦麦包，那么谷物制品的比例不要超过50%，我们常用的谷物制品包括：全麦面粉、黑麦粉（裸麦）、燕麦粉、大米粉、玉米粉、粗粒小麦粉、小麦胚芽等等。
二、液体
那么液体量我们会根据做不同的面包来定，一般是在60-80%之间，那么这个液体可以是水、果汁，也可以使用不超过液体总量50％的牛奶，以及不超过液体总量25％的蛋液，只是用不同的液体最终做出的面包口感、风味会有所不同，我这样一说是不是，很多会问水能用牛奶代替吗？鸡蛋用多少的人就明白了，是不是自己就可以决定用多少了呢？
三、糖
糖包括：蔗糖、蜂蜜、红糖、枫糖等。ren糖的用量在0-20%之间，变化范围很大。欧包类一般都是无糖，吐司类10%，甜面包15-20%。糖的含量越高面团的粘度就越大，成品颜色也越深，所以糖量不是可以无限变大的。糖量会影响到成品的柔软度和老化速度，所以容易老化的小面包可以把糖量提高，在15%左右，来适当延缓老化速度。
四、油
油包括：植物油、人造黄油、黄油)等。油的用量一般在0-10% 左右，黄油的用量在0-15%之间。欧包一般选择不添加油脂类材料。吐司类黄油添加量在5-10%。黄油的添加除了可以增加香气之外，还会软化面筋，增加面团延展性，延缓面包老化速度。小面包为了延缓老化，便于造型，可以把黄油量增加到15%。
