如果你能轻松掌握发酵的程度和时间，想让面包的柔软度更高，那就使用二发法做面包吧，成品绝对合心意。

今天我就来分享我常用的大面包的做法，这是我用了多年的面包配方，零失败，值得收藏 ，这个配料小伙伴可以保存好，适合用任何高筋面粉，只要是操作无误，绝对不会失败的。

材料：高筋面粉400克，鸡蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克（用黄油等量），糖50克，盐4克，酵母4克。

做法：

做面包总是用机器和面才省力，可以用面包机，厨师机，和面机等等，手揉有点虐。面包桶内先放入液体的牛奶、鸡蛋液、玉米油；然后对角线位置放盐和糖，最后放入面粉和酵母；启动面包机的发面程序。

根据自家的机器来定时间，我的面包机发面程序是和面半小时，发面1小时。做今天的普通大面包，我就是用这个程序；如果做吐司面包，我会先和面20分钟，然后再启用这个程序。

时间到，面团发好，确定面团有没有发酵好，可以用手指蘸些干粉，在面团上戳一下，小洞不回缩不塌陷就是完美！

把面团取出来排气松弛几分钟。

松弛好的面团直接分成9等份滚圆，把面团排列进烤盘内，进行二次发酵。我用28X28厘米的金盘来做，这些量正好能做9个大面包。

二次发酵的温度控制在38度左右，湿度大约要85%，烤盘放入烤箱内，再放入一碗热水发酵就可以。判断二次发酵的结果，可以用手指轻轻按压面团，凹陷后又缓慢回弹就是发好了；如果按压下去不回弹，就是发过了，如果回弹速度太快，那就是没有发酵好。

发好的面团刷上一层全蛋液。烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤20分钟即可。