做面包有窍门，这是我用了多年的面包配方，零失败，值得收藏 ！

现在家庭烘焙已经和做一日三餐一样普遍了，很多小伙伴都在家自己做面包、蛋糕等食物，自己做的既能保证用料的纯正、健康，又能保证卫生质量，绝对是百益无一害的。吃惯了自己做的面包等，再吃外买的食品，那股子香精味、甜蜜素味真的不能接受，所以，我也是一直自己做这些烘焙食品吃。

不过做什么东西都有窍门或者经验在里面。有很多小伙伴说自己做的面包酒精味浓郁、没有暄松柔软的口感，总是不尽人意。今天我们就来说下这些问题。

首先来说成品面包有严重酒味的原因，这个主要原因有两点：一是酵母放多了；二是发酵时间过长。

很多人为了加快面团发酵速度和程度，就想着稍微多放点酵母，但那些稍微多的一点酵母就是产生酒味的原因。因为酵母如果多了，待面包发酵好，还会残留一些酵母没有完全挥发，在合适的温度下，会继续发酵乙醇，也就产生了酒味。所以，按照比例放酵母不要多放，发酵的速度可以用温度来调节。

还有人认为把面团多发一会儿、涨发得更大、成品面包也会变得更松软。这想法也是不对的，面团发酵的时间过长，酵母菌中的酒曲菌就会最大化的发挥，从而导致面团充满酒味，而且还会失去甜度，即使自己放了糖、面包也吃不出来甜味了。

所以，自己在家里做面包要有耐心，不要操之过急。把面包的酒味解决掉了，就是暄松的问题，这个有两个方面主导：第一是配方，第二是发酵的过程。

做面包不是随便水面结合的产品，需要的材料都是有一定的比例的，同时液体量也不是做馒头那样只需要水，好吃的面包需要牛奶、油、鸡蛋，虽然可以用水替换牛奶，但是用牛奶做的面包口感和味道都是最好的。

面包的材料配比对了，就是发酵的过程。我们都知道做面包有一次发酵和二次发酵的形式，为了省时间，很多人喜欢做一次发酵，我也做过很多次，毕竟一次发酵比二次发酵省下将近1小时的时间；但是一次发酵的做法口感总是不及二次发酵的做法的。