灌香肠，可以说是南北方都有的习俗；尤其冬天天冷之后，再遇上猪肉降价，那肯定少不了的就是灌几十斤香肠，不管是蒸，煮，还是炒着吃，都让人回味无穷。又或者是打包成礼盒，过年过节送礼物，都非常的合适。

虽说冬至前后才是灌香肠最佳的时候，但天气一冷，就按捺不住要先灌几斤香肠解解馋；各地各家灌香肠的秘方都大同小异，但总有一些灌出来的香肠味同嚼蜡，不好吃；并且还不易储存；所以今天我们就说几点灌香肠大家最容易犯的错误，搞明白再开始操作，既好吃还耐储存。

尤其是刚灌完香肠之后，有些人觉得表面油分太多，会直接拿到太阳底下晾晒，虽然冬季太阳光照并不那么强烈，但也是大错特错。香肠灌好之后，如果要是把香肠拿到太阳下直接暴晒，肉会变黑不说还会流油，肠衣也会“热胀冷缩”容易爆开；如果温度再稍微高些，香肠就很容易变质；所以自制的香肠一般都需要挂在阴凉通风的地方，让它自然风干最好，不需要晒太阳。

灌香肠时记得加入少许高度白酒到肉里面，然后再开始灌；并且建议白酒最好选择那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒；并且要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有*菌效果，抗腐蚀能力强的效果。