年越来越近了，年味越来越浓了，大街小巷到处都喜气洋洋，大街上人们行走匆匆，手里大包小包的拎着，但是脸上却洋溢着笑容，年货准备战会一直持续到过年的，在各种各样的年货中，吃的年货往往是最多的，也是最细致的，准备时间也是最长的，在我们这有一种特殊的美食是家家户户必备的，它就是灌香肠，也叫腊肠，由于这种灌肠需要晾晒，时间比较长，所以一定要提前准备的。

今年的猪肉一直居高不下，不少人都在考虑这香肠还灌不灌，犹豫再三，决定还是照“灌”不误，毕竟自己灌的吃着放心，只不过数量减少罢了，我也是如此，以前都是做10斤灌肠的，今年狠了狠心，减了一半，只做了5斤灌肠。说到第一次吃灌香肠，就是第一次过年后拜见丈母娘，当时做了很多菜，但是到现在依然记得丈母娘做的灌香肠的美味，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，反正叫我记忆犹新，因此每年都会叫丈母娘做一些灌肠，久而久之，我这个吃货已经能够熟练的驾驭这门技术了，做好的灌肠丈母娘都说好吃。

做好的灌肠招待客人特别的方便，不管是切片直接摆盘还是用腊肠炒菜，都是不错的选择，在我们这里，年夜饭的餐桌上绝对少不了它，就像东北的餐桌上少不了小鸡炖蘑菇、猪皮冻一样。做灌肠选肉绝对是关键的一步，一般都会选择新鲜的冷鲜肉，肉越新鲜灌出肠的口味也就越好，另外灌肠做好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，如果用的肉太瘦的话，做出的灌肠晾好后会又硬又柴，如果做灌肠的肉太肥的话，做出的灌肠就会太油腻，使人难以下咽！所以肥瘦搭配，做出的灌肠口感才会好，吃着也会更香。想吃灌肠不用买，教你自己在家做，丈母娘用了30年老方法，又香又入味，干净又卫生，吃着放心。

首先：准备5斤五花肉，用刀切成小块，这样做虽然有点累，但是做出的香肠味道特别好，有些人觉得还是绞肉机省事，但是味道不好，你会怎么选？