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四、不需洗茶，注水冲泡。

品质信得过的红茶，不需要洗。

因为产区生态好、制茶规范、离地加工的红茶，卫生质量方面有保障。

也因为，红茶加工时经历了揉捻，揉捻过后不少茶味物质会流出，附着在干茶条索表面。

热水一冲，头道茶汤内就能浸出不少茶味，滋味甘润清甜又爽口，倒掉不喝太浪费。

烫壶温杯后不需专门洗茶，直接注水冲泡便是。

值得注意的是，盖碗泡红茶，注水手法有一定讲究。

注水高度上，不建议贸然“高冲”，尽量将烧水壶的壶嘴凑近盖碗上方。

将注水位置放低，能避免水花四溅，更加稳妥。

另外，注水时不需特意注在碗壁上，可对着干茶“直冲”。

均匀在干茶上打圈注水，将茶叶彻底润湿，茶味释放更全面。

最后，为避免茶味物质过多浸出，注水动作要快。

快速打圈，一气呵成，适量注水。

不然，注水太少，茶味会偏浓。

注水过满，合盖后热水溢出，整个盖碗都会陷入“水漫金山”的危险状态，异常烫手。

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五、沸水冲泡。

关于红茶的冲泡水温，值得专门细说。

很长时间内，茶圈内流传这样的说法，认为红茶的冲泡水温不能太高，七八十度温水冲泡更好。

从实际观察看，泡好茶，更建议用沸水。

品质过硬的红茶，茶叶内部本就不会含有太高的苦涩物质，或者藏有酸味物质。

沸水冲泡下，不会将茶汤滋味泡苦、泡涩、泡出酸味。

相反，高温沸水是茶香、茶味释放的助推力。

参考基础物理学原理，热的作用下，分子的热运动更活跃。

沸水冲泡，茶香释放更高扬，深藏在茶叶内部的滋味也能妥当浸出。

沸水泡茶，能让茶香茶味更精彩。

既如此，冲泡红茶时为何要因循守旧，坚持用温水泡茶？

比起温水泡，高温沸水更能激发好茶的无限潜能！