在“米粉江湖”中，永远有湖南人的一席之地，他们似乎有无数种方法，把平淡的米粉，料理得有滋有味。

湖南人对米粉有多爱？爱到在外工作的年轻人，回家不嗦粉就深觉遗憾；爱到湖南每个地方的米粉做法各不相同，却都有一个相同的特质——好吃！

正在晾晒的米粉皮。图/视觉中国

长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉

与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。

一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。

图/网络。

一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？

常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”

在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。