洗鸡头颇费工夫

洗鸡头的美女说，首先要把鸡头剪开，将里面的黏液挤出来，而且还要用镊子把鸡头上面的毛一个一个拔掉，清理过程相当费时，但是这个步骤也绝对不可以省略，否则客人要么会吃出异味，要么会吃到毛。

一天做100斤，一共几十份

两个美女专门负责洗，洗完之后便拿给老板烹饪。其中一个美女说，鸡头要洗100多斤，总共要做出几十份红烧鸡头，这些鸡头有的是客人提前预定的，有的是要送到饭店里去，所以老板每天都是从早忙到晚。

焯水去腥，再洗3~6遍

洗好的鸡头要先焯水去腥，之后还得用清水把鸡头洗3~6遍，直到把鸡头上的血沫和异物全都洗净为止。光是看清洗的过程，感觉还是很用心的，至少弄得干干净净，客人吃的时候心里没有多大负担。

红烧鸡头

等到把鸡头全部清理干净，老板就开始烹饪了。他先将一大把干辣椒放进油锅里，再加入姜葱蒜炒香，光是看到这一步，就知道这是重口味无疑了。佐料炒香后倒入鸡头翻炒均匀，再加入啤酒生抽和蚝油，香味儿就铺天盖地而来了。