与戚风蛋糕不同，海绵蛋糕需要打发全蛋。

把鸡蛋打入碗里，加入糖，用打蛋器打发。

持续高速打发，使鸡蛋变得越来越蓬松、稠厚，体积变大。

理论上，全蛋在43℃的温度下最好打发，所以你可以将打蛋盆坐在热水里，使蛋液升温到43℃左右，温度不能太高，否则会影响蛋沫的稳定性。步骤图里我做的是6寸配方,只用打发2个鸡蛋，还算容易打发的，如果你嫌麻烦，而且你的打蛋器功率比较高的话，也可以不加热直接打发哈，只是会多花一点时间。

也可以用厨师机来进行打发（推荐，会更省时省力），君焙G1/L1厨师机，高速搅拌（11档）大约4分钟即可。

一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器，滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失，就打发好了（很多人觉得全蛋海绵蛋糕容易消泡，大部分原因都出在鸡蛋的打发上，全蛋打发一定要打到足够程度，它比单独打发蛋清耗时得多，要有点儿耐心哈）。

鸡蛋要足够新鲜。如果鸡蛋一直无法打发到足够的程度，试着更换新鲜的鸡蛋。

将低筋面粉过筛，加入打发好的蛋液里。用从底部往上翻拌的方式快速翻拌均匀，成为稠厚面糊（如果担心消泡，也可以将面粉分三次加入，这样每次加入的面粉量少，容易翻拌均匀，但整体动作仍需迅速）。

之后，加入牛奶（或水代替）、玉米油。用同样的手法快速拌匀。牛奶可以和玉米油提前混合并搅拌后一次性加入。

非常重要：要注意混合面糊的手法。要尽可能地快速、大幅度翻拌（而不是画圈搅拌）。使粉类尽快地和蛋液混合，避免长时间混合导致蛋液消泡。

制作海绵蛋糕，消泡是最常遇到的问题，消泡会导致拌好的面糊体积明显缩小、不细腻，出现很多泡泡。烤好的蛋糕发得不高，口感粗糙不松软等等。