1,准备一小把金针菇,6朵洗净的新鲜香菇切成薄片。一小块老豆腐,切成菱形片,放入小盆中;
一小块猪五花肉,剁成肉末,放入盆中,切少许姜末放到肉馅盆中。盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,生抽5克,料酒1克,用手抓匀,摔打几下;
加入适量的玉米淀粉,增加肉馅的粘性,使丸子更容易成型,继续摔打几下,放在一边备用。
2,锅内添入清水,加入一勺食盐,水烧开后,依次下入金针菇,香菇和豆腐,用勺子连续翻动几下,焯水两分钟左右,即可倒出控水。
3,锅内再添入适量清水,加入食盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,搅拌化开,水烧开后撤火,把丸子一个一个地挖入锅中,避免丸子生熟不一致。