早餐油条做法，教你晚上发面，早上快速制作健康大油条，0失败，它的秘诀就是油条如何能炸制的酥酥脆脆，里面是空心的，“抻拉”就是关键。

油条是早餐界的“扛把子”，地位牢固，从不被动摇，它表面金黄，口感酥酥脆脆的，吃起来特别香。早上吃上2根油条，喝上1碗小米粥或是喝上一碗豆浆，再就上一碟小咸菜，幸福满满的。现在人们特别注意饮食上的健康，都比较喜欢在家做，那样吃起来干净卫生。今天就和大家分享一下晚上和面，早上快速做油条的方法。

油条晚上发面，早上就能快速制作，这种做法特别简单，从配方到制作过程，详细给大家解说，学会后冬夏油条制作都特别简单方便，也不会失败，以后油条再也不用出去买，家人吃的健康放心，还特别过瘾。如果要是计算成本的话，外面光1根油条就要2块钱，在家里做，一斤面粉加上辅料和油成本不过5-6块钱，经济实惠，而且足够一家人吃的。

冬夏制作油条的关键，夏天晚上和好面后用冷藏法，冬天用室温发酵就可以了。夏天温度高，油条面回温比较快，从冰箱取出松弛半个小时，油条面就能抻拉开，然后就能炸制。冬季可以减少酵母用量，晚上就不用放入冰箱冷藏发酵，因为冬季里温度低，放入冰箱冷藏，早上油条面回温就的1个小时，等待时间太长。原因油条面如果在冰箱冷藏后，不回温它是抻拉不起来的，油条炸出来发硬，不酥脆，会影响口感。下面一起看一下它的制作过程。

夏天油条配方比例：中筋面粉500克，酵母5克，食用碱2克，盐3克，糖3克，泡打粉5克，鸡蛋1个，猪油或食用油5克，清水350克。

冬季油条配方比例：中筋面粉500克，酵母2-3克，盐3克，糖2克，食用碱2克，泡打粉5克，鸡蛋1个，猪油或食用油5克，温水350克。

——【香酥‬空心‬大‬油条‬】——

食材有‬：中筋面粉‬500克，酵母‬2克，食用碱‬2克，泡打粉‬5克，鸡蛋‬2个，猪油‬5克，盐‬3克，白糖‬2克，温水‬300克。（鸡蛋‬加‬清水‬它‬的含水量‬是‬80%）

第一步‬，【和面‬】

1.现在‬天冷‬，把‬酵母‬用‬35度‬左右‬的‬温水化开‬，发酵‬5分钟。