红烧兔是一道简单的家常菜。
传统做法:炒制糖色,添加八角大料、酱料炒香,加入红烧食材,加入没过食材的清水,慢炖至食材入味,清水烧干亦或半干,调味起锅。
红烧菜肴有食材软糯入味的特点。所以深受大家喜爱。
今天给读者介绍红烧兔菜谱。是一种我自己喜欢的味道。
重点突出兔肉的鲜美,不添加八角大料,只使用郫县豆瓣,黄豆酱,烧制,这样做出来的红烧兔兔肉鲜美,软糯适口。
是一种我自己喜欢的红烧方式。一种突出食材本身味道的烧制调味方法。
家常红烧兔
导读:家常红烧兔,照例我们需要选材。红烧兔选材需要选取10个月到14个月生长期,四五斤左右的兔最佳。
这时候的兔肉香味浓郁,有嚼劲。小煎小炒要选仔兔,红烧、黄焖要选成年兔。
兔肉有一些草腥味道,我们处理兔肉需要清理干净血沫,通过焯水彻底清除草腥味道,这样制作出来的菜肴味道香醇无杂味。
红烧菜肴,一般来说鸡肉不用焯水,其他肉产品都需要焯水去腥。
处理好了兔肉,就是我们红烧的灵魂——自己调制红烧酱。
红烧酱是味道的主要来源,基本的结构是姜、葱、花椒、郫县豆瓣、黄豆酱。
这也是我自己红烧的基本搭配,这个酱的调配完全根据自己的喜好,自己和自己家人的口味,调制。
比如可以使用姜葱蒜 腐乳调制出腐乳红烧味。
也可以用姜葱蒜 虾酱调制出海鲜味的红烧味道。
我们家庭自己调配红烧酱是我今天这篇文章的主要内容。
家常菜,我们做菜调味是自由的、随意的、不拘一格的。
我们所调制的味道一定是自己喜欢的、家人喜欢的、客人喜欢的。
调味是我们一个自己的创作过程,调味的目的是为了吃菜肴的人吃到他们喜欢的味道。
餐馆里面的菜肴我们是去尝大师调制的味道,去找我们喜欢的味道。
饭店的美味
我们在家做菜,就是完全根据自己的喜好调制自己喜欢的味道,调制自己爱人喜欢的味道。
这是我喜欢做菜的一个重要理由,做一道菜肴,调制自己和家人喜欢的味道。量身定做我们一家人喜欢的味道。
做一道菜肴,就是创作一个作品。
这个作品表现的是我们对家庭的热爱,对生活的热爱!
我们调制红烧酱,没有严格的定量,调制根据我们自己的喜好,家人的口味调配。
家庭厨房
家常红烧兔:——准备材料:
主要材料:半只兔肉1000克、竹笋50克、青辣椒50克