尖椒回锅肉
材料:猪坐臀肉、尖椒(切"马耳朵"形状)、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。
1. 猪肉煮熟切片;锅置于旺火上,倒入少许油,下入尖椒调入少许盐,煸炒香,炒出辣椒的躁气,出锅备用。
2. 锅置于中火上,下入适量油烧热,下入肉片炒起卷,下入豆瓣豆豉炒香炒出红油,再调入甜面酱炒香,加入尖椒炒匀,加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。
土豆回锅肉
材料:猪坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉(剁碎)、少许蒜苗、甜面酱、盐、复制酱油、混合油。
1. 猪坐臀肉煮熟切片,土豆去皮切成与肉相等的片,蒜苗切段。
2. 锅置中火上,倒入适量混合油烧热,下入肉片煸炒至起卷,加入豆瓣豆豉炒出红油,下入甜面酱炒香,下入土豆片翻炒断生,调入复制酱油、盐少许,炒匀,最后加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。
砂锅干贝狮子头
1. 将猪精肉洗干净,先切成细丝,再切成泥,肥膘细切成丁,再把两者合起来,斩几下,放入碗内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀,搅拌上劲,随即在手上粘上一点淀粉水,把肉泥捏成四个狮子头丸子,外面滚上干贝。
2. 将净砂锅加入清水上火烧开,放入十字头丸,盖上菜叶,用小火焖煮一个半小时左右,放入菜心略烧一会儿即可。
罗汉肚
材料:猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。
1. 将猪肉切成5厘米长的条,加盐腌渍2-3天,肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净,泽去脂肪,将鲜肉皮煮熟,切成0.4厘米宽的粗丝,京葱洗净切成粗丝。
2. 把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起,加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内,要填实塞紧,用竹扦将开口处插缝封住,在猪肚上扎几个气孔。
3. 将猪肚放入汤锅内烧煮,并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气,以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出,投入红卤水锅中煮熟、上色,入味后捞出平放在平底盘内,加重物压平。
4. 冷却后去掉猪肝上的竹枝,放进冰箱储藏。食用时取出,划片装碟,淋上香油即可。