网捕金枪鱼

不过，日本人也不是一上来就爱好吃金枪鱼的。至少在二战以前的时候，他们吃的是比较清淡的鱼类。在二战以后，日本被美国占领期间，加之被美军占领期间，日本人已经熟悉了牛肉等高脂肪肉类的口味，于是对金枪鱼脂肪饱满的鱼腩渐渐着迷，金枪鱼也成为了最受欢迎的鱼种。

作为海鲜的鱼类有一个特色，那就是体型越大越重的越昂贵。但体型大的鱼类在海洋食物链中处于上层的地位，本来数量就少，如果又要满足人的口腹之欲，那就非常容易被吃成濒危物种了。

在金枪鱼中，体型最大的那是蓝鳍金枪鱼——包括太平洋蓝鳍金枪鱼（有的材料里面又叫做黑鲔鱼）、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼都遭了殃了，基本都因为过度捕捞，被吃成了易危、濒危物种了。但是体型较小的比如黄鳍金枪鱼、长尾金枪鱼（青干金枪鱼）、黑鳍金枪鱼体型较小，生长较快，资源还比较丰富。鲣鱼体型最小，数量最多，资源也最丰富。但是鲣鱼的肉不如前面的大号金枪鱼，主要用来制造金枪鱼罐头使用了，也比较廉价，在美食家那里不入流啊。

金枪鱼还被细分成各部分，肉质不同

然后，大号的金枪鱼还被像划分猪肉牛肉各部位那样，把鱼肉划分了部位。比如有什么赤身、中腹、大腹、颈腩、中落等——其中，大腹是胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香浓郁厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪纹路清晰可见，高级部位当然价格也十分昂贵了。

日本人好吃金枪鱼

大号金枪鱼经常被卖出天价

前面说了，金枪鱼生鱼片、寿司、刺身是被阔人、精英、布尔乔亚（不论大小）用来显摆的，趋之若鹜的。制作这些东西的金枪鱼都是体型大的金枪鱼：蓝鳍金枪鱼的肉是深红色的，脂肪含量较高，味道也很浓郁，是金枪鱼刺身的首选。黄鳍金枪鱼的肉是浅桃红色的，味道清淡，但口味堪比蓝鳍金枪鱼，是物美价廉的金枪鱼刺身。等等，这些金枪鱼体型大、生长慢，基本被吃成濒危物种，需要保护了。体型小的金枪鱼，基本不入美食家的法眼，主要用来制造罐头了，比如：长鳍金枪鱼的肉质颜色最淡，也被称为白金枪鱼，味道也比较清淡，也可以用来加工金枪鱼罐头。长鳍金枪鱼罐头是金枪鱼罐头中的精品，“白金枪鱼罐头”就是它。鲣鱼的肉味道最浓郁，脂肪含量也最高，大量用来加工罐头，鲣鱼罐头物美价廉，通常超市里买到的都是这种罐头，金枪鱼三明治也多是用鲣鱼加工而成，鲣鱼还是加工木鱼花的原料。