这周我们来讲一讲具体的食材该怎么烫，先从最爱的牛肉开始。

我们先认识一下牛肉，从瘦到肥，一头牛用来烫火锅的主要分有嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥这些部位。

而每种部位，因为其肉质不同，所需要的烫的时间又各有不同，下面，我们一个部位一个部位详细介绍一下烫法。

Ps：本编内容为理论最佳烫法，具体烫法还是要根据个人喜好和火锅汤底火候结合实际决定。

爽口嫩肉：也就是很多火锅店里面的嫩牛肉，占比15%（指一头牛身上嫩肉的占比），这种肉，肉质细嫩，下锅涮10秒，口感最佳。

肥胼（pián）：占比8%，这一块的肉肥瘦搭配，需要涮15秒，我个人比较喜欢这个部位。