蒸锅中加入清水，水烧开之后将核桃放入蒸锅，盖上锅盖，中火蒸10分钟左右。

步骤三：

蒸了10分钟后，将核桃取出，快速放入凉水中浸泡5分钟。因为经过加热的核桃再突然遇凉水，通过热胀冷缩，壳会变得很脆，就会很好剥。

步骤四：

从清水中捞出控干水分后，用手捏一下核桃有尖的位置，很快就会出现裂缝，不要太用力，因为蒸过的核桃壳还是比较软的。用手轻松剥开核桃壳，去掉软皮，只要顺着核桃仁的结构，很容易得到完整的核桃肉了。

1、蒸的时间不要太长，如果时间太长，核桃熟了后口感就不好了。

2、核桃在被清水浸泡后保质期也变短了，所以吃多少蒸多少，不要一次性蒸太多。

3、如果觉得剥出的核桃仁比较潮湿，可以在微波炉里加热几分钟，烘干后口感更棒！

挑选口诀：一看、二嗅、三掂重

一看：好的核桃皮上的花纹比较多，而且比较浅，因为花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹多的核桃养分也多。而且表皮颜色为淡黄色最佳，太白太黑都不好。