很多朋友喜欢用干辣椒段，炸出的辣椒油没味道。因为用辣椒面或者辣椒丝，辣椒的细胞组织完全被破坏，辣椒与油的接触面积大，辣椒中的天然色素和辣椒素能够充分溶出，使辣椒油的颜色漂亮，味道纯正。

2.把配料准备好，洋葱切块、大葱切段、生姜切片，香菜洗净沥干水分。香料八角和白芷用清水冲洗表面浮灰备用。

3.炒锅擦干水分，加入辣椒面重量的6-8倍菜籽油，也可用豆油，菜籽油炸出的辣椒油非常香。把香料以及洋葱、大葱、生姜、香菜下入锅中，开小火熬出香味。这里需要至少5分钟时间，要不停地上下翻动，让材料均匀受热。

4.把少许米醋倒入辣椒面中，用筷子搅匀，使辣椒面湿润。这一步有人用清水也是可以的，不过用米醋能更加激发辣椒的香味。

辣椒面比较干，直接接触高温的油，没等辣椒的红色和辣素溶解到油里，辣椒面已经糊了，不仅辣味没出来，辣椒油还有一种焦糊味。所以用米醋预先湿润，有水分的辣椒面，使其处在高温状态还不容易被炸焦变黑，而辣椒面中的红色素和辣椒素慢慢地溶于油中，使辣椒油香辣味美，颜色红亮。