再准备80克白芝麻，白芝麻是做红油辣椒必不可少的；20克花椒粉,不喜欢花椒粉的可以不加,但是我个人觉得加了更香；10克小茴香，加小茴香也是我们家做辣椒油的老习惯了。

然后准备一点老姜切片，可以稍微厚一点，因为待会要下油锅的；再切半个洋葱；一根大葱切成小段，再从中间破开，更方便出味；再准备一点香菜、2颗八角、一点桂皮、几片香叶、3颗砂仁、一个去籽的草果，草果一定要去籽，不然容易发苦。大葱、洋葱和生姜都要洗干净晾干水分之后再切，以免下油锅的时候太多水分导致溅油。

起锅烧油，锅里倒入2斤半的菜籽油。做辣椒油，油的用量一定要够足，因为四川的红油辣椒主要是吃红油，但是油也不能过多，不然浓度不够，辣椒油就不香了。先用大火把菜籽油烧开，所谓的烧开，就是把菜油烧到七八成热的样子。这一步主要是去除菜籽油里的生味。

等到锅里的烟在不停地往上冒并且闻不到生菜油味儿了，说明菜油算是烧开了。然后关火冷却5分钟，让油温降下来。5分钟之后把洋葱、生姜、大葱和香菜下锅用小火慢炸，让辅料的香味和味道慢慢融入油里。这里的火不能太大，不然辅料炸糊了而油里又没有辅料的香味。