一、荷叶饼

食材

面粉200克、发酵粉适量、食用碱适量、食用油适量。

做法

1、面粉加入酵母，和成软硬适中的面团，发酵备用。

2、发酵完毕后，加入少量碱面揉制面团。

3、面团揉制好后，分成小剂子，饼的大小，以各家喜好。

4、将分好的剂子擀成薄饼，用刷子在面皮上刷一层油。

5、将饼皮对折，用手指在下部捏个角，用梳子在面皮上按压花纹。

6、全部做好后，搭上湿布饧10分钟左右。

7、蒸笼刷油，防止粘底。

8、蒸锅加水，烧开后将饼胚放入。加盖设定时间10分钟。

9、时间完毕后，不要立即打开锅盖，虚蒸两分钟再打开即可食用。

二、荷叶饼

食材

面粉350g、温水220g、酵母粉5g、盐1g、油适量。

做法

1、把面粉、酵母粉、盐、糖倒入盆中搅拌均匀，再慢慢的倒入温水，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状就可以了。

2、再把面絮揉成面团，要揉到面团光滑。

3、揉好后盖住面团，让面团醒一会，大约两个多小时左右。

4、发酵好后把面团在揉一会，切成一个一个的小剂子，擀成小圆饼。

5、在小圆饼上刷油，防止面饼对叠粘在一起。

6、把小圆饼对叠，在做一些花纹。

7、把荷叶饼放入蒸笼，醒半小时，之后上锅蒸。

8、大火蒸20分，之后关火焖5分左右，即成。

三、南瓜荷叶饼

食材

南瓜泥约120克、面粉约400克、酵母4克。

做法

1、南瓜上锅蒸熟，压烂成泥，加入面粉和酵母水，搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。

2、放温暖处发酵至2倍大。

3、取出充分排气，分割成50-60克一个的小面团。

4、取一个擀成约1厘米厚的圆片，抹上一层植物油，对折。

5、用手整理成扇形。

6、用干净的梳子或者压板均匀的压出三条纹路。

7、再在这三条纹路旁边分别均匀的压出稍短一些的纹路。

8、依次做好所有荷叶饼，放入蒸锅里二次发酵15分钟以上，大约蒸15分钟，5分钟后揭开锅盖即可。

四、荷叶饼