浸泡主要是为了更入味；水是多余的，需要控干。

因为还要给北鼻吃，调色下手（过）轻了点，大人吃的话可以参见煮酱牛肉的老抽比例。

4）把猪肉切成小块，放入破壁机适当打碎。

有破壁机在那候着，切块不用太小，三厘米左右见方即可，切太小了打出来容易过碎。

至于猪肉在破壁机中打多久，就依破壁机功率和个人心情而定了。LZ只用点动打了十下就成上图那样了，期间打完一次把杯子拿起来晃一晃，防止有的地方打得过碎、有的地方打不到，搅拌得更均匀。

也因为是要用破壁机把肉打散，所以沥干水才尤为重要——不然带水打的话这里很容易就成肉泥了。

这时也可以依据个人口味，放入适量事先打好的辣椒粉、麻椒粉等调料。

5）把打碎的猪肉倒入平底锅炒干。

烘焙用的硅胶铲是个好东西，在锅里炒豆沙的时候就很方便，这时候也可以拿来翻炒肉松。

炒的时候如果不容易把握火候，就先用小火，然后要不停翻动，防止把肉炒糊了。偶尔会看到没打碎的比较大的肉块，很简单，挑出来吃掉就可以了。顺便还可以尝尝味道，再加一些糖、鸡精、盐等调料。

这时候也可以往锅里加点黑芝麻、海苔碎、咖喱粉等一起翻炒，做成风味肉松。