蘑菇是食用伞菌类的通称，品种很多，早在3000多年前，蘑菇就是人类的佳肴了。

我国古代把蘑菇称为蕈、菌、茸、荪、莪、菇等。秦汉之后，食菌之风日渐兴盛，文人墨客对此多有记述和吟咏。

食十月蕈

宋代：汪藻

佳蕈出何许，南山白云根。畦丁入云采，遍以脱叶翻。

戢戢寸玉嫩，累累万钉繁。中涵烟霞气，外绝沙土痕。

下箸极隽永，加餐亦平温。伊昔贵公子，鲜肥厌羔豚。

争啖肉菌美，共品天花尊。居然此珍产，以远莫见论。

生令五鼎味，但饱三家村。伊余少所嗜，头白归故园。

日获甘脆享，人言老饕存。栮脯固已陋，竹枯何足言。

从今大嚼处，不复思屠门。

秋季是蘑菇成熟的季节，市面上蘑菇的品种也丰富了很多。有些是外来品种，近几年才引进本地，因各地的叫法不同，于是名字也有些混乱。

有些人把杏鲍菇称为鸡腿菇，但其实这是两种食材，杏鲍菇与鸡腿菇子实体形状是不一样的。

杏鲍菇菌柄圆柱形，实；菌盖圆形，粗大，保鲜期长。而鸡腿菇子实体菌柄偏细，中空；菌盖呈伞状，而且一旦成熟以后很快就会变黑自溶。鸡腿菇幼时肉质细嫩，最为鲜美可口。

还有我今天想说的食材——白蘑菇，卖菜的老板叫它”猴菇“，还有人叫它为”猴头菇“。

猴头菇菌伞表面长有毛茸状肉刺，这白蘑菇可没有，其实应该就是北方人所说的口蘑。

不管蘑菇的名字叫得如何混乱，但这美味还是不容错过的。

白蘑菇味道很鲜美，水分含量高，本来用它做汤喝最为适宜，所有的营养成分都能利用起来。

但对食材的烹饪方法也不愿只局限于一种，所以做了盘白蘑菇炒肉丝。

【主要材料】：白蘑菇300克、猪瘦肉50克、红辣椒2只

【调 味 料】：食用盐3克、1/3勺生抽、干淀粉2克、水淀粉适量

【制作方法】：

1、将白蘑菇洗净，备用；红辣椒去除顶端的蒂后，然后用水冲洗干净。辣椒独特的造型与长势，易使农药积在凹陷的果蒂上，所以先把蒂去掉再冲洗。

2、把猪瘦肉洗干净，切成丝，放入小碗，加2克干淀粉揉匀它，静置备用。