【Tips】:

1、水淀粉勾芡可以让成菜颜色更亮一些。

2、淀粉有收敛汤汁的作用，调水淀粉的浓稠度可根据锅内剩余汤汁来决定。汤多则可浓一点，汤少则稀一点。

3、调水淀粉用的清水不需要多，放一点搅匀就可以了。

在《随园食单》中有一则食谱”煨木耳、香蕈“：扬州定慧庵僧，能将木耳煨二分厚，香蕈煨三分厚。先取蘑菇蓬熬汁为卤。

做不到古人那么讲究与细致，但菌菇类食材一起炒，味道一定不错。再做白蘑炒肉丝时，便加了一把泡发好的黑木耳。

【主要材料】：白蘑菇150克、干木耳30克，猪瘦肉50克、红辣椒1只

【调 味 料】：食用盐3克、1/3勺生抽、干淀粉2克、水淀粉适量

【制作方法】：

1、干木耳用清水泡发。干木耳不能久泡，而且一点就可以泡发出很多，一盘菜用不了很多干木耳，所以根据家人当日的食用量来决定泡多少。

2、将白蘑菇洗净切片；红辣椒去除顶端的蒂后，用水冲洗干净切细条；猪瘦肉洗干净，切成丝，放入小碗，加2克干淀粉揉匀它，静置备用。