即便是这样，也已经说明问题，顺便解开了我一个多年的疑惑。

就是现在的生抽和我小时候的酱油，味道差异太大了。

5'-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠配合，鲜味提升显著，这时候您可以去厨房看看家里的生抽瓶子，在配料表里找找有没有他们哥俩。

看完了以后，如果家里有鸡精的话，也在配料表里找找，八成也在呢。

生抽本身的鲜味并不能把特级和一级拉开档次，还要让它们之间吃出明显的差异，这么做可能就是唯一的办法了。

好在，这些鲜味剂都是安全的。

然后咱们再聊聊二级生抽，从前面的介绍上可以推断出，二级生抽和特级之间鲜味上肯定会有更大的差距。

生抽本身的鲜味更少，相应的鲜味剂添加量也会减少。

在这样的情况下，二级生抽理应没有任何市场了，但是大家别忘了，好多食材是自带鲜味的。

这类自带特殊鲜味的食材如果也用特级生抽调味，本身的鲜味会被生抽里添加的鲜味剂覆盖。

那种情况怎么办？

例如家里做了一条清蒸鲈鱼，出锅以后加一点生抽，提鲜增香去异味。

如果是特级生抽，加进去就毁了，吃不到鱼鲜味了。

这个时候，二级生抽就该登场了，少量添加的鲜味剂与生抽本身的鲜味，为鱼鲜味增光添色。

我们吃到以后，发现鱼肉腥味没了，鲜味还升华不少，然后感叹这种生抽真的太神奇了。

于是，蒸鱼豉油这个产品就诞生了。不得不感叹，商家的智慧，此处应该细品。

家里有这个的，请您再次移步到厨房去看看，是不是二级的。

用二级生抽给鱼鲜味锦上添花，反而让食客们认为是这款产品的特异功能。

这其实印证了我之前文章写到了烹饪原理，调味料的使用，去异味，提本味，压本味的三个层次。

看到这里，大家可能认为我是带着批判的目的来写这篇文章的。

仿佛在揭露生抽的某些遮羞布，其实不然，在我看来生抽厂家其实是没有错的。

只是我们的使用方法错了，他们只不过是没有把使用说明书发给大家而已。

我家里常备两种生抽，特级和二级。

特级生抽因为有诸多鲜味剂的加入，可以作为生抽 味精来使用。

在炒素菜的时候，最为好用。

植物类食材，除去一些自带鲜味如西红柿，胡萝卜，洋葱等等外，很多食材鲜味不足，需要鲜味调味料的帮助。

诸如土豆，菜花，豆角，茄子等等，在炒的时候使用特级生抽，酱香味和鲜味均可提供，弥补食材本身味道的不足。

二级生抽用于凉拌和肉类烹饪，肉类食材在熟化过程中，部分蛋白质变性，分解为氨基酸，让食材自带鲜味。

就像前面的例子一样，生抽在提供酱香味的同时，少量的鲜味剂辅助食材本身味道，不夺味，不抢戏。

有很多朋友可能会像我一样，一直在找小时候吃到的那种酱油。

鲜味剂添加的越少，就越是接近生抽最本身的味道。

至于我小时候吃到的那种口味的酱油，本尊是谁，请君继续向下看。

大家也都看过很多美食博主的文章，知道酱油有高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法。

很多美食博主也都呼吁大家要选高盐稀态发酵这种传统工艺的酱油，不能选低盐固态发酵酱油。

为什么呢？

别人喜欢告诉大家怎么做，而我更喜欢告诉大家为什么要这么做，当大家知道为什么以后再自我判断，也不一定就必须这么做了。

哈哈，怎么说了段绕口令。

这两者最大的区别就是低盐固态发酵法，成本低，周期短，味道略差。

低盐固态发酵法使用脱脂大豆，麦麸为原料。

也就是榨完油的豆饼和小麦脱皮下来的麸皮。

之所以会有这种方法出现，是因为上世纪70年代开始，随意的人口的增多，我国酱油出现供不应求局面。

传统的高盐稀态发酵法需要时间长，成本高。

而这种新的方法能够在短时间，低成本的前提下生产出大量酱油供给市场。

因为用料问题，低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油在味道上缺失醇香（采用脱脂大豆）和甜口（采用麦麸）致使味道层次感欠缺。