国标18186中两种发酵方法不同等级的要求

经常看我的文章的朋友知道，一道好的菜品，味道表现为鲜香。

醇香不足，香没了……

甜口不足，鲜不够……

至此，我们得到了影响低盐稀态发酵酱油品质的根本因素，就是原材料，工艺手法其实是其次的。

好在，酱香味浓郁，而酱香就是我想要的味道。

一道菜品中，油脂提供香味，肉类蛋白变性分解成氨基酸提供鲜味。酱油提供酱香就好了，不需要你满足其他味道。

找来找去，终于找到你了。但是，不好意思，买不到了。

我们现在生活条件好了，开始追求品质，对比下低盐固态发酵酱油有诸多缺点，而高盐稀态发酵酱油还有一顶“传统工艺”的帽子。

再加上网上铺天盖地的帖子大声呐喊，买酱油一定要选传统高盐稀态发酵酱油。

“迫于舆论的压力”，我们在超市根本就看不到哪家生抽标签上写的是低盐固态发酵酱油。

还有就是其他文章里提到的“要买酿造酱油，不要买配制酱油”。

配制酱油的国标是SBT10336，其中规定要以酿造酱油为主体，且含量不低于百分之五十。

同理，在超市我们很难看到配制酱油，所以在购买生抽的时候，我们就算想遇到都难。

了解了这些内在的含义，我知道了配料表出现的各个文字的含义，大豆还是脱脂大豆，是否含有鲜味剂，采用何种发酵方式。一个不同，则代表较大差距。

结合以上的介绍，我总结了挑选生抽的方法：

但从味道品质上来说，最好的生抽配料是大豆，小麦，水，食用盐。不含鲜味剂和防腐剂，发酵方法为高盐稀态发酵，执行GB\T18186标准的酿造酱油。

配料中使用脱脂大豆或者麸皮或者小麦粉的，会造成醇香或者甜度不够。

至于在标签中见到“低盐固态发酵酱油”的可能性反而很小了，如果在超市遇到，我反而想买一瓶回来尝尝味道。

弄明白了这些，我仍旧选择一瓶带有鲜味剂的特级生抽和一瓶带有少量鲜味剂的二级生抽作为家用。

但是想要给宝宝吃的话，我会按照选择配料为大豆，小麦，水，食用盐。不含鲜味剂和防腐剂，发酵方法为高盐稀态发酵的特级酿造酱油。

近期会更新正在创作中的，关于酱油的文章，会对酱油做全面的论述和介绍，不日便会和大家见面。

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