特级厨师菜——沙爹轻荤小暖锅

小课堂

沙爹酱

①传说中起源于南洋，沙爹原意是烤肉串的意思，沙爹酱多用于烤羊肉，鸡肉或猪肉所用的蘸料。

②主要由花生碎、大蒜、小干葱、南姜、香茅等制成，有浓郁的复合味道，较为辛辣。

③沙爹酱种类繁多，较为著名的是印尼沙爹酱。

沙茶酱

①据传沙爹酱传入我国闽粤地区后，加入了很多当地盛产的海鲜食材，制成了一种复合口味的酱料，闽粤地区的人取沙爹酱的谐音，称这种改良后的沙爹酱为沙茶酱。

②呈淡蚝油色，以咸鲜甜为主，复合轻微的辣味，具有增香、提鲜、增味的三大主要作用。

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用洋葱、南姜、黄姜、大蒜、小干葱制作香辛料，注意：小干葱要去掉表皮。把香辛料放入料理机中打碎，盛出备用。