讲起披萨（Pizza），唔知大家会諗起啲咩呢？酸种pizza？有菠萝嘅夏威夷pizza？各间大型连锁店嘅披萨？大部分香港人第一次接触披萨都系由Pizza Hut开始，但原来渠哋嘅pizza系美式薄饼，并非传统嘅意大利薄饼。今次，一于就同大家介绍吓正宗意大利嘅拿坡里披萨，讲吓属于披萨嘅故事啦！

披蕯的起源

要真正了解一种食物或菜式，必须首先从它的发源地开始认识。披蕯，又名意大利薄饼（Pizza），顾名思义是由意大利传来。而根据文献，最早发现薄饼的踪迹为拿坡里。公元前3世纪其中的文献提到，「圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟」。这种做法与现今拿坡里披蕯的做法一样，唯独是缺乏了番茄这种必要的材料。直至16世纪，番茄才传入欧洲。而18世纪末，发酵面饼上加番茄便成为拿坡里一带的穷人恩物。到了1889年，厨师Raffaele Esposito以番茄、意大利芝士和罗勒放上薄饼，形成意大利国旗的颜色。当时意大利的皇后Margherita of Savoy表示十分喜爱，因此这种薄饼便命名为现时最有名的玛格利塔薄饼（Margherita）。而水手薄饼（Marinara）便是另一款最传统的拿坡里披蕯，其薄饼上的原材料可以长时间保存，方便水手们能够于旅程带着上路，因而命名为 Marinara。