随着19世纪后期的意大利人移民到美国,薄饼被传开,并出现美式薄饼。美式披萨的面团做法与面包相似,面皮较厚,较为饱肚,而且口味较多元化,可随意添加配料。相反,传统的拿坡里披萨外厚内薄,外层会形成「围墙」般,而它最大的特色是外酥内湿,拿起时,馅料会往前滑下去。所以一般意大利人吃披萨时,会先剪开,然后把每片左右折起来,方便进食。拿坡里披萨必须遵守AVPN的准则,方可称得上为正宗。
何谓美味的披萨?
至于怎样的披萨才算一个好吃的披萨?披萨底要够薄脆,烘烤的火力足够及平均,达至豹纹的饼底,并带有炭香及面粉香气;而内层亦要够柔软湿润;披萨周边要外脆内烟靭。除了披萨面皮的质素,同时亦要注重材料与面皮的一致性,两者需要互相平衡,才能造出美味的披萨。