Pizza Margherita

守护传统拿坡里披蕯

意大利人对于披蕯有一种执着，除了不喜欢加上菠萝外，一班传统制饼人于1984年成立了正宗拿坡里披萨协会（Associazion Verace Pizza Napoletana，简称AVPN，英文为The True Neapolitan Pizza Association）。为了传承及推广传统拿坡里披萨的制作方法及理念，他们亦于2005年向欧盟申请属于拿坡里披萨的地方特色传统认证（Specialita Tradizionale Garantita，简称STG）。而受到AVPN认可的薄饼只有两款，那就是Margherita及Marinara。协会制定了非常具体的规则，必须严格遵守，才能被受认可，包括面团必须以双手展开，不可使用擀面棍、薄饼直径不得超过35厘米、中心厚度不可超过三分之一厘米等。

受AVPN认证的石砌窑炉亦同样讲究，包括窑炉的气温要介乎于摄氏400至480度之间、薄饼必须以木柴来窑烤、烘烤时间需要介乎于60至90秒之间等。可见要完完全全制作出正宗拿坡里薄饼，是绝对不能够马虎了事。