挑选红花蟹想避免水蟹,则要看蟹脚的壳是否透薄,太透当然不好,有时候水蟹甚至连钳都会很软身,可以摸摸看。
此外,挑选红花蟹也要挑选实净、蟹脚齐全及粗身的,因为大只的红花蟹,连蟹脚都很好味。
学会挑选蟹之后,笔者就问道,如果真的鸡手鸭脚「倒泻箩蟹」,究竟可以怎样捉蟹又不会受伤,专家就说,假设你把完全没绑绳的蟹掉在地上,最好是用脚踩住蟹背,再从后捉住最后两只脚的关节位,蟹就一定跑不掉。
捉蟹一定要从后捉,切忌正面捉,否则很容易被蟹钳住而受伤。
明哥(右)就示范把蟹捉住。
接着,明哥示范用几只陆蟹炮制一道简单的「盐油焗蟹」,由于蟹本身已经够鲜味,因此他其实没有下盐。
请按下图看海鲜专家的「盐油焗蟹」做法: