很多小伙伴说，想出胶快、出胶多，就要买丑耳。这个说法正确，丑耳也叫糯耳，是银耳的一个优良品种。丑耳明显比银耳的朵形小，涨发后不像银耳那么大，如人手掌般大小，显得小巧漂亮。丑耳的胶质含量比银耳高，颜色要更黄一些。
丑耳的胶质含量高，炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳羹的话，丑耳是首选。
购买丑耳：好的丑耳小巧紧密肉质肥厚，颜色微黄，整个朵形圆满，看起来漂亮。相反，颜色发白、外形残缺，属于次品。与挑选银耳一样，有刺鼻的气味不要买，如果有酸味的话，说明丑耳变质，不能食用。
三、鲜银耳关键词：新鲜、出胶快，不建议食用。
对于炖银耳羹不出胶的现象，小伙伴们想尽了办法。有人说用鲜银耳出胶快，味道好，可以用鲜银耳炖羹。
琦哥说这是个误区，鲜银耳营养价值并不比干银耳高，而且还有中毒的风险，所以不建议购买鲜银耳食用。
鲜银耳保质期短，很容易产生一种叫“米酵菌酸”有毒物质，这种物质对银耳有特殊偏好，且耐高温，一般炖煮*不死。毒性极强，严重会危及生命，所以购买鲜银耳食用是得不偿失的，没必要食用。
一句话总结：炖羹出胶用丑耳（糯耳），炒、拌用银耳（雪耳），新鲜银耳不要食用。
以上就是琦哥分享的关于银耳、丑耳、新鲜银耳的采购和食用区别，小伙伴了解了吧，以后可以按照自己的需求购买啦。
银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳怎么区别？哪个胶质满满？看完涨知识了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
