1、采收。用于贮藏保鲜的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由淡黄色转为橙红色时采收。采收过早果实品质差，柿果贮藏期间容易褐变；采收过晚，虽然果实风味、色泽较好，但果实开始软化，果实硬度很难保持。多数地方的采收期在每年的9月下旬至10月上旬。采收时宜选择晴天进行，久雨初晴不可立即采收，否则果肉味淡或在贮藏运输过程中容易腐烂。采收时要轻拿轻放，防止发生机械伤害，受伤的果实容易腐烂变质。最好是用手采摘，也可用上端有采果夹的长竿剪取，每个果实要保留较短的果柄和完好无损的萼片，使果实不受伤损。装果时一定要轻拿轻放，防止筐或篓等容器碰伤果实表皮，包装筐或篓内衬干净稻草，蒲包或2~3层包装纸，每件装20~25公斤。然后将其放在阴凉通风处进行预冷。同时，要剔除病虫害果和受伤果，进行分等分级，便于下步管理和销售优质优价。远销的柿子果实不要进行脱涩处理。

2、脱涩处理。柿果采后马上销售或即将进入销售场所近期能够销售时，要进行脱涩处理，促进其后熟软化，食口性变好。脱涩方法主要有以下几种：

（1）二氧化碳脱涩法。将柿子果实装入密闭的容器中，向内注入70%二气化碳，浓度以能熄灭点燃的火柴为度，然后密闭存放在15~25℃的温度条件下，经过2~3天即可脱涩上市销售。

（2）温水脱涩法。将新鲜柿子果实浸入40℃左右的温水中，水要淹没柿果，搅拌后加盖密封，保持恒温经过10~25小时后便可脱涩。此方法简便易行，脱涩速度快，但是，脱涩后不耐贮存，2~3天果实就会变褐，果实开始软化，不宜大量的一次性脱涩，应根据销售量掌握脱涩的数量。

（3）石灰水脱涩法。将柿子果实浸入3%~5%的石灰水中，水溶液要淹没柿果，3~4天即可脱涩。

（4）酒精脱涩法。在贮藏坛内放置酒精或烧酒少许，然后放入柿果，坛口密封，5~7天后硬果即可脱涩销售食用。

（5）二氧化碳催熟。每100公斤柿子果实与3~5公斤苹果或梨等分层摆放，置于密闭容器中，利用苹果或梨的鲜果呼吸放出的二氧化碳催熟，3~5天柿果就会变软脱涩。

1、室内贮存。选择阴凉、干燥、通风较好的房间或窑洞，清扫干净后，地面铺一层15~20厘米厚的谷草或稻草，将选好的柿果轻轻地摆放在上面，堆码3~4层为宜，数量多时，可进行架藏。初期因室内温度高要注意通风散热降温。这样贮藏可放至开春之前，随时组织销售。

2、露天架藏。要选择阴凉、温度变化较小的地方，用木椽搭1米高的架子，上面铺玉米秆，然后在其上再铺10~15厘米厚的谷草，谷草上码放6~8层厚的柿子，再用谷草覆盖保温，架上搭雨篷防雨雪。放置柿果时一定要柿蒂向下，一般可贮存至第二年3月初。

3、气体贮藏。将鲜柿果放置在密闭的坛、箱、保鲜袋或贮藏库中，然后放入二氧化碳气体，使其浓度达到15%~30%，贮藏期间要调节保持二氧化碳的气体密度，温度保持在0~8℃，可用生石灰、氯化钾等吸湿剂调节湿度。此法适合晚熟品种的大量贮藏，贮藏期在2~4个月。

4、液体贮藏。用于液体贮藏的柿果一定要细心挑选，不能有病虫害伤和机械伤，除去果柄备用。采收前一天将水烧开，每100公斤水加盐2公斤、明矾0.5公斤制成盐矾水，待溶化冷却后备用。将配好的盐矾水倒入干净的缸中，再将鲜柿果轻轻地放入，并且用柿叶盖好，用竹条压住，使柿子完全浸没在液体中。当水分减少时须经常添加，可贮存到第二年春季上市。

5、冷库 气调贮藏

利用冷库 扎调贮藏方法，既可延长贮藏期，保持柿果硬度，又可脱涩，是当前值得大力推广的柿果贮藏方法。一般选择用厚度0.06~0.08mm聚乙烯或硅窗气调袋（硅窗面积0.5~0.8c㎡/500g装入柿子，每袋重量约7.5~10公斤。薄膜或硅窗气调保鲜袋对氧气和二氧化碳有适宜的透性，包装后袋内的气体环境，完全可以保证柿果维持正常的生理活动。每公斤柿果喷35%酒精2.6mL，加去氧剂0.8~1.6g，保持薄膜袋内放入饱和高锰酸钾载体17g/kg用于吸收乙烯，保持袋内湿度85%左右，冷库温度0℃±1℃。