在面包制作流程上我们可能多半会把重点放在搅拌面团上，而忽略掉其他环节，其实做面包在每个环节里都很重要。

“烘烤”在面包制作流程上属于最后一个阶段。尽管前面的环节都把握得足够到位，最后一个环节没做好也是前功尽弃。

相信入行的伙伴们难免有过这样的经验， 不晓得如何判断面包什么时候可以烘烤？不晓得面包要用几度烘烤？ 烤多久？每次烘烤出来的面包状态都不一样……等等问题感到困惑。

面包在技术方面的问题可以靠经验的累积或从科学理论的角度上得到解答，除此之外，有没有想过设备条件的不同，也可能让面包烘烤后呈现出不同的效果呢。

今天就让我们来探讨一下有关“烤炉设备”的部分吧！

烤炉设备从小型家庭用设备到门店生产，甚至是中央工厂生产线，大大小小种类繁多，也分对流，热风循环，辐射热的传导方式。可按需求选择适合的大小及其功能性。

原本想来分享一篇关于烤炉对于烘烤上的一些知识与讯息给到大家，但搜寻资料的同时真的觉得术业有专攻呀！

不能小看一个烤炉，其实光一个石窑炉就够我们好好来探讨的，所以今天先带大家来深入地了解烤炉的前身“石窑”！

在日本，在拿玻里Pizza的店里经常看到美丽的石窑。

在欧洲一般家庭中小型石窑也很受欢迎。在庭院等地方设置，慢慢享受美食的情况很多。