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虽然东北菜的刀功、烹饪技法大多脱胎于鲁菜，但有了白山黑水的滋养，东北菜更重食材，原料对了味道才对，为什么很多人吃其他地方的东北菜感觉不好吃，就是因为食材不对，米要用一年一季的东北米，鸡要选农村的溜达鸡。今天咱们就讲讲这炖菜一番——东北豆角的秘密。

油豆角

油豆角是东北特有的一种菜豆，体型较扁，较其他豆角偏短，富含氨基酸、膳食纤维、多种维生素。这种豆角需要炖煮很长时间，要不然口感不好，而且如果不熟很容易中毒。

选购油豆角的时候注意选择表面完整、色泽鲜艳、没有裂口和虫痕的，一般油豆角都是绿色的，上面带紫红色花纹的是紫花油豆角，不影响食用。油豆角最好用炖的方式烹饪。