白大架
白不老,也叫老来少、超级白架豆,有花籽、黄籽、白籽、土灰色种子。好吃、高产。它一种颜色青白的豆角,豆子较大,豆荚质感疏松,因此非常容易烹调入味。
白大架用五花肉炖最好吃,一定要凉锅入肉块,小火将肉块中的油脂煸炒出来,这样肉才会更加紧致不油腻; 先将肉炖烂再放入豆角,肉烂了,豆角也能保持完好的形状而且入味; 调料可以根据口味来调整。
五月鲜
五月鲜顾名思义就是五月份上市的一种豆角,基本算是每年最早吃到的豆角了。
因为上市的时间早,所以可以把它晾成豆角干,这样就能一直吃到秋豆角上市,而且豆角干入菜别有一番风味。