大白菜干烧心是一种生理障碍，多从莲座期和结球初期开始发病。发病时外叶生长正常，内部叶片部分变白、发黄、失水干燥，严重时失去食用价值。大白菜干烧心主要是因缺钙引起的，盐碱地种植、大量使用氮素化肥、蹲苗时间过长、连作期干旱少雨等均易引起干烧心。防治措施：① 基肥增施腐熟有机肥，为大白菜生长提供全面营养，每667㎡有机肥用量不少于4 000 kg。② 确保大白菜生长期间的水分供应，特别是从莲座期开始，需按上述方法进行浇水，不可出现因干旱缺水造成垄沟开裂现象。③ 及时排水。降雨过多，土壤积水，植株容易造成沤根，也会影响根系对钙的吸收。④ 叶面补钙。从莲座期开始叶面喷施钙宝800倍液，或糖醇螯合钙500倍液，每7～10 d（天）喷1次，连喷5～6次。钙在作物体内移动性差，叶面补钙时要重点喷施心叶。
捆菜有利于减少收获时的掉叶脱帮，一般在霜降后6～8 d（天）、平均最低气温下降到4～5 ℃，或首次出现轻霜后进行。捆菜过早影响外叶光合作用，从而影响大白菜产量；捆菜过晚易使大白菜受到冻害。具体做法：选择晴天下午，于外叶稍微发软时，扶起外叶抱住叶球，用甘薯蔓、小麦秸等淋湿后捆绑。捆菜时注意绑头不绑腰，捆绳以上部分占整株大白菜的1/6～1/5。
胶州大白菜一般在11月20日前后、平均最低气温下降到0～2 ℃时采收。收获前用手按压大白菜顶部，手感紧实的表明叶球发育成熟。收获时去掉根土和黄叶，放在田间晾晒2～3 d（天），使菜棵直立、外部叶片垂而不折。青岛地区农户冬贮大白菜多采用挖沟贮藏法。选择向阳的地面开挖贮藏沟，沟宽2～3 m、深50 cm左右，将晾晒后的大白菜根向下紧密排列在沟内，其上盖一层厚10 cm左右的草苫，寒冬季节在草苫上再覆盖一层8～10 cm厚的园土，以防大白菜受冻。
