▲ 羊肉米线，一些薄荷中和了羊肉的腥膻味。 摄影/微伤猫，图/汇图网

同样在昭通，酸汤猪脚火锅是镇雄县的经典大菜。百转千回的酸汤、皮滑肉细的猪蹄也很适合来做米线，酸汤猪脚米线才是当地人更加日常的一顿餐食。

滇西云县，两种普通的帽子做出了大名堂：肥美的乌骨黑鸡、新鲜嫩滑的猪血，精心烹制后盖在骨汤米线上，成就了脍炙人口的土鸡米线和旺子米线。

▲ 土鸡米线，肉肥味鲜。 摄影/天涯寻梦，图/汇图网

在水系发达的玉溪，人们从河滩、稻田里捞出鳝鱼，去骨切段后和着辣椒油和酱料炒熟——这样香辛紧致的帽子浇上，便是可遇而不可求的鳝鱼米线。

云南米线的肉帽子可太多了，杂酱、焖肉、肥肠、叶子（猪皮）、香酥（酥肉）、牛肉之类的，家家户户各有钻研。再叼几筷子腌菜、韭菜、豆芽……一年四季都能吃个不重样。

▲ 临沧云县烧肉米线。 摄影/Shine

素帽子更不简单

在过桥米线发源地之一的蒙自，一种叫菊花米线的过桥吃法席卷全城。

碗还是大海碗，汤还是“看似毫无热气”却很烫嘴的鸡汤，帽儿依旧是切得极薄的各种片料。但浮在汤上的，还有一瓣瓣黄色菊花。天气炎热的蒙自坝子本就喜食清汤口味的米线，再加入菊花瓣，不仅吸附了过剩的油脂，还将自己的清香融入到老汤的醇厚中，金黄的色泽也让人食欲大振。