同样用大米为原料制作的美食，在云南人的日常餐饮中还有很多。不过和米线不同，它们如今还主要在云南省境内流行。

饵丝，宝藏二号

将大米泡上一夜变软，蒸熟后舂捣、揉制、擀压成薄厚均匀、细软又有弹性的饵块，切丝后便成了饵丝。云南各地的稻米品种和饵丝做法各有不同，因此生出了不少各具特色的地方吃法。

大理地区的饵丝更加软糯，尝起来很像年糕。这里的巍山肉饵丝，饵丝烫一下便很细软甜润，再盖上腊汁肉一般熟烂松软的肉帽子，搭配得恰到好处。

▲ 大理巍山肉饵丝。摄影/cookie

在曲靖，蒸饵丝是一道其他地方难以复制的独有美味。蒸制的饵丝比煮食劲道许多，饵丝在制造过程中蒸熟的米香也被再一次蒸发出来，再拌上香菇、焖肉、香辣肉等帽子，美味一发不可收拾。

▲ 蒸饵丝。摄影/treetree

从烧饵块到大救驾

不必切成细丝，饵块也有好吃的法子，烧饵块是一道老少皆宜的街头小吃。说是烧，其实是将小饼状的饵块架在火上烤，烤到两面微黄、有气泡鼓出时，就要拿起来涂抹芝麻酱或辣椒酱了。接下来卷起饵块就可以食用了，有时还会再夹上油条、火腿肠，像极了云南版的煎饼果子。

▲ 烧饵块是饼状的，火烤之后刷上甜咸味的酱，裹着油条、火腿肠一起吃。

腾冲还有一道名菜叫做大救驾，其实就是炒饵块——相传南明永历皇帝逃亡经过腾冲，饥肠辘辘之际，当地人献上了一盘炒饵块救驾。在腾冲吃大救驾，餐厅还要附送一碗由干腌菜、姜、小米辣冲成的清汤，名字也很好听：青龙过海汤。