3、凉水下锅煮鸡爪，放点盐和料酒去腥，煮开捞出浮沫，再盖锅盖用中火煮10分钟即可关火。

4、煮好的鸡爪捞出冲凉水，多冲几遍，把油脂洗干净，另外冷热交替使得鸡爪的肉感更Q弹。

5、开始准备腌制的酱料，有柠檬、洋葱、泡椒、蒜头、小米辣、白萝卜等，我喜欢吃泡椒鸡爪里面的配菜，所以多放洋葱和白萝卜，腌起来洋葱和白萝卜一点都不比鸡爪逊色。

6、把所有配菜洗净切一切，开始调制泡椒鸡爪的灵魂酱汁。准备的材料有醋、酱油、蚝油、白糖、盐、泡椒水、凉白开等等。