2月2，龙抬头，也意味着大地已经回春。

而对于吃货而言，春天最让人期待的，却是各种各样的春菜出现在餐桌上。

野菜种类繁多，无论是古*载，还是老人口中，往往都如数家珍。

就好比南京人口中的“七头一脑”，算是对野菜最成系统性的说法。

所谓的“头”，指的是嫩茎叶等植物的新生部位。

南京人所认为的“七头”，主要是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，而“脑”主要指的是菊花脑。

野菜虽美味，但做的时候也得讲究

对比栽培蔬菜，尤其是果瓜类，野菜含有较多的蛋白质、维生素C、钙等这类营养元素。但“天然”的野菜并不是那么安全，尤其是一些野菜，在吃之前还需要焯水，以免加大及健康隐患。

1.香椿芽

要说到只有春天才能吃到的一种野菜，香椿芽肯定在其中。

这种蔬菜芳香浓郁，不过这里需要提醒大家，香椿芽千万不能直接炒着吃，因为其中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。

所以大家食用之前应该用开水焯烫一分钟左右，不仅能够去除到其中的有害物质，还能使口感更好以及有利于营养素的吸收。

2.荠菜

自古以来，荠菜就颇受关注，就连北宋时期的画家文学家苏东坡都曾经夸赞它的味道鲜美。

不过，在烹饪食物之前，一定要进行焯水处理，虽然会破坏掉一部分的营养，但是更为安全，因为其中还有比较多的高草酸，如果直接食用的话，很容易抑制对钙质的吸收。