福建人的山海之味，怎么还有两面性？

一面是追求食材的新鲜，一面是追求食材转化后的余韵，干货就是食材“变形记”的集大成者。

经历热油煎炸的海鲜，又香又鲜。

摄影/阿游

在福建，似乎什么都可以变成干货，从海鲜到海菜，从菌菇到蔬菜，从猪肉到地瓜……闽西人还搞了一个响亮的组合“闽西八大干”：它们或滋味绵长；或香甜甘醇；或爽脆可口；或狂野质朴。它们战胜了斗转星移，赢得了食客芳心，甚至威震四海八荒。

“闽西八大干”是福建干货的一小部分。

宁化老鼠干原本为保护庄稼而捕捉田鼠并物尽其用。

不建议食用野生动物。

制图/吴玖洋

众多小海鲜和平平无奇的蔬果，在福建变身为充满可能性的干货，成了福建味道中的一股中坚力量。