不过话说回来，要说蒸烤箱完美替代低温慢煮机还做不到，因为这个蒸烤箱的低温蒸温度设置是按5°C一档来调节的（其实小米电磁炉也是一样），所以要做到精细化的温度控制不行，例如你想设置54.5°C，就不行，设置55°C也是达到53°C左右，毕竟空气导热比水要差，下一档可能就是变成58°C，跨度会有点大，但如果从兼用角度来说，53°C也是非常常用的一档温度，不希望专门买一个低温慢煮机的，又想试试sousvide功能，这个低温蒸功能就算是这台蒸烤箱送的吧。

总的来说，在蒸这个功能上，从家庭选择角度，我个人是推荐蒸烤箱＞蒸箱＞蒸锅，即使你家里空间足够，我也建议在预算充足的情况下，买一台烤箱和一台蒸烤箱，可以解决很多水汽太大、水箱水量不足等问题。

说完蒸，接下来说纯烤的功能。烤箱功能很有用，这点不必说了，因为在家里，能达到较高温度的烹饪方式无非两种，一种是以油为介质的煎炸，一种是以空气为介质的焗烤。至于其他的喷枪炙烤、炭烤都是比较小众的。

那这两种高温烹饪方式，都是能带来美拉德反应的，而且互相几乎不可替代。而焗烤这种方式，除了烤箱就是空气炸锅，我是更推荐前者的，用途更广泛一些，温度也更可控。

烤箱的选择之前也写过了，需要考虑上下管是否可以加热、内部空气流通、加热管布局、烤箱大小等等，而这些以上种种考虑的因素，归根结底都是为了让烤箱内部受热更均匀。

而在此之前，我一直不愿意买蒸烤箱的原因就是因为我很担心水箱占据了蒸烤箱的内部空间，容易导致内部空间太小受热不均。但实际上用了第一台嵌入式蒸烤箱之后，我发现其实并不存在太大的问题，因为内部空间变小虽然会引起受热不均，但设计师会通过别的方式来进行补偿改进，例如加热管的设计会更科学和复杂，内部也会增加空气流通设置等等。当然，台面式买的时候我还是纠结了很久的，因为本身台面式烤箱就小，加上水箱后往往内部就30L左右了，所以选来选去选了很久。

最后选的这台西屋是因为它的加热管布局跟之前那台嵌入式的是一样的，都是环绕四周布局，而且3001C比其他蒸烤箱多了个涡轮增压功能，可以在烤的同时增压带入冷空气，使得内部空气循环的同时，挤压出内部水蒸气，使得食材表面可以更快速的带走水分，很复杂？简单的说，就是可以使得烤箱内部受热足够均匀，且可以把水汽逼出烤箱，这样的作用就在于可以使得烤箱内部足够干燥，就可以更好地实现脆皮烤的功能，对于想烤出脆皮派、脆皮烤鸡/烤肉、烤肉串等，会比较有用。

那实际效果如何，简单烤个蛋挞就知道了，因为蛋挞是对受热布局非常敏感的，我以前那台基础烤箱最后就是因为经常烤蛋挞效果不理想，中间过焦，周围又太生，即使中途不断换烤盘方向，也还是效果不理想，最后受不了淘汰了。

03.葡式蛋挞

这次我也按烤盘大小，放满了所有蛋挞。

蛋挞配方：

鸡蛋2个/蛋黄5个/蛋清3个、淡奶油125ml、牛奶75ml、炼奶10g、白砂糖20g、蛋挞皮15个。

这里的鸡蛋如果用全蛋，则用2个，如果只做蛋黄塔，则需要5个蛋黄，如果是蛋白塔，则是3个蛋清，三种方案看你喜欢，我一般是全蛋做，不然剩下蛋黄或者蛋清不知道要干嘛用。

除了蛋挞皮，其他蛋挞液材料全部混合融合，使得鸡蛋充分打散，糖充分融化后，再用细密筛子过筛至少1次。

烤箱预热220°C大概10分钟左右，把蛋挞液倒入蛋挞皮，放入烤箱。

放入之后把上管调为200°C，下管调为180°C，烤制15分钟左右，最后阶段只要注意观察上色即可，满意即可出炉。

可以看出，总体效果还是很不错的，中间要比周围先起焦斑，但差距也不会太大，对于一个30L的烤箱来说，自然不能和60L的大烤箱比均匀度，能做到这样我觉得已经很不错了，至少跟我之前买的42L台面烤箱是差不多的。

而烤了几轮蛋挞之后，我不得不关心一下我非常担心的一个问题，那就是水箱是否会过分受热？

拉开水箱的时候，除了水箱接触表面玻璃那一面有温热感，其余部分均是凉的，对，不是温的，是凉的，跟水龙头出的水差不多。后来我也在烤的时候摸了下周围，发现烤箱的主要散热是在前侧和左侧，且都不会太烫，因为本身这台台面式烤箱也是支持做成嵌入式的（谁会嵌入一台30L蒸烤箱啊？不知道怎么会考虑兼顾这种需求……），所以散热系统做得还不错，在烤箱顶部门框和玻璃门里都内置了排气系统，使得烤箱散热更及时。