把刀刃放在食材上面边锯边切。适合切比较软的食材，比如面包、馒头等，如果直接切的话，馒头特别容易碎掉。

边切食材边滚动，平时我们所切的滚刀块就是这种切法。适合切茄子、土豆、胡萝卜、黄瓜等。

6.马蹄刀法

双手持刀剁两下，右手持刀剁一下，跟上节奏，剁起来声音就像马蹄声，故名马蹄刀。适合用来剁肉馅、蒜蓉等。效率高，有节奏感，这种方法也称之为“双刀老太婆”，其实就是咱们平时最常用的剁馅的方法。

也就是直刀剁，要求快、准、狠，一刀斩断。适合用于剁骨头，但是提醒一下，必须用专门的砍刀，否则普通菜刀刃比较薄剁骨头容易崩了。