左手中指、食指将食材压紧，右手持刀将刀片与食材平行片成薄片。适合切薄一点的片，可以用于切肉片、胡萝卜片、土豆片等，考验刀功，适合老厨师，新手注意不要切到手。

斜刀片法分正斜刀、反斜刀两种。左手中指、食指将食材压紧，右手持刀将刀片与食材倾斜一定的角度（一般30-45度），片成薄片。这种切法切出来的食材更加美观、更加便于入味，比如地三鲜、烧茄子等。反斜刀是把刀刃冲外，切起来更加安全。

两只手抓住刀的两端，用摇摆的方式将食材切碎。适合切花生碎、熟芝麻、剁蒜蓉或者切刀口辣椒等，可以防止食材乱蹦乱跳。

以上这些都是常见的刀法，无论哪种刀法，永远记住：“前切后剁中间片、背敲骨头把捣蒜”。千切万切都要注意，千万不要伤到手。多加练习都能掌握，怕切手了还可以用防切手器来避免切到手。今天分享的切菜的10种切法你学会了吗？

我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究。