作为训练中的厨房英雄，刀工是我一直的痛。

长期以来借助各种神器让自己的刀工「看起来很厉害」。

为了不再血溅厨房，研究员埋头苦练，总结出「刀工修炼手册」。

妈妈从此再也不用担心我的手指头。

本文由中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师特别指导。

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研究 | 切菜

Part 1

先培养习惯，再谈技巧

没想到吧，怎么练刀工要从怎么练习站开始讲起。

站姿矫正

讲究站姿，是一道几何题。

记住这两个15度：

1. 站在台前身体不是正对着台面。斜着站，与台面之间成15度。

2. 左手平行于砧板，整只手落在正中。这时身体与手臂之间的角度约为15度。

这样站，在切菜时左手和食物平行于砧板，右手拿菜刀落下，刚好是与砧板垂直。

握刀姿势矫正

曾几何时，研究员饱受做菜必定切到手的魔咒困扰。