2、【调面糊挂浆】

在油温比较高的状态下，油炸某一种食物时，就要先用淀粉糊把食材包裹起来，其目的是挂上面糊之后再炸便会凝成一层保护层，让原食材不直接和高温油接触，可以锁住食材里的水份和味道，也能使食物本身的口感更加酥脆。由于木薯淀粉和红薯淀粉较粗，吸水性强，黏性好，炸出来的食物更加干爽，表皮更加酥脆，所以一般比较适用于挂浆油炸，比如用来炸酥肉、炸藕盒、糖醋鱼块等，这样炸的酥肉会更酥脆，冷了也不容易回软。

3、【勾芡】

在烹饪的过程中，其实有很多菜肴都要淀粉水来勾浓芡汤汁，这时候通常用到的应该也是生粉，也就是玉米淀粉，比如做酸辣大白菜、青椒炒肉丝、紫菜蛋花汤等等，最后一道程序就是勾浓芡，其目的就是使菜汁变得浓稠，口感也更鲜嫩，另外还可以锁住菜品的营养和味道，也能使做好的菜品口感爽滑，玉米淀粉还可以加入其它的食材中做出各种美味的菜肴，比如：土豆丸子、蔬菜煎饼、肉丸子等。

4、【汤粥类】

要想做出来的汤更加浓稠，通常都会加入一些淀粉水，也就是把调好的水淀粉倒入锅中之后，勾芡过的汤汁就会变得比较浓稠。淀粉虽然不易溶于冷水中，但加热过后就会变成黏糊状，所以有了淀粉水的加入能让汤汁变得更黏稠。而相对于淀粉来说，生粉的吸水性比较弱，遇到水之后就会变得特别黏稠，所以生粉一般不适宜用来煮汤。

5、【面食类】

我们如果想要做水晶月饼、水晶蒸饺和肠粉的话，平时都会用到澄粉，其特点是蒸熟后之就会变得爽滑透明，色泽非常漂亮，而我们常吃的水晶虾饺就是用澄粉制作而成的，所以它是不能用来煮菜的，澄粉一般适合用来制作各种点心。