步骤1:食材的准备工作,猪瘦肉洗净切薄片,放盐、花生油、生粉、料酒、生姜、酱油搅拌均匀。豆芽去根部,清洗干净捞出沥干水,胡萝卜去皮清洗干净,切胡萝卜丝。辣椒、香葱也分别洗净切好备用。
步骤2:煮锅倒入适量的水,煮沸之后,放河粉,煮2至3分钟,煮河粉的时候,要用筷子搅拌,防止粘锅。
步骤3:煮熟的河粉捞出,快速过冷水,让温度减低,接着用一个盘子装好,倒入适量的花生油搅拌均匀。很多人少了这一步,就会粘锅,断裂。
步骤4:锅烧热之后,转为旺火,倒入猪瘦肉爆炒,颜色变了之后,就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉,也是相同的方法。